El aumento sostenido en el precio de la carne vacuna en Argentina impulsa la aparición de alternativas poco habituales en el consumo diario. En distintas regiones, la carne de burro y de guanaco comienzan a abrirse paso, generando tanto interés como controversia sobre su posible expansión a ciudades como San Nicolás. Carne de burro: una opción económica que genera polémica Uno de los casos más resonantes se registra en la provincia de Chubut, donde comenzó a comercializarse carne de burro como respuesta a las dificultades productivas del sector ovino y las limitaciones del ganado vacuno en la región patagónica. El kilo se ofrece a un valor estimado de $7.500, lo que la posiciona como una alternativa más accesible frente a otras carnes. Desde el punto de vista nutricional, se trata de un producto magro, con bajo contenido de grasa y colesterol, pero rico en proteínas, aminoácidos esenciales y minerales como hierro, calcio y fósforo. Especialistas destacan además su terneza y un perfil de grasas considerado favorable. Sin embargo, el principal obstáculo para su aceptación no es nutricional sino cultural: para muchos, el burro está asociado al trabajo rural y a un vínculo histórico que dificulta su incorporación a la dieta. Carne de guanaco: producción regulada y enfoque sustentable En paralelo, la carne de guanaco también comienza a posicionarse en la Patagonia bajo un sistema legal y sanitario regulado. En este caso, los precios rondan los $6.500 por kilo, convirtiéndose en otra opción dentro del abanico de carnes alternativas. Su producción está vinculada no solo al consumo, sino también al control de la sobrepoblación de la especie en determinadas zonas, lo que le agrega un componente de gestión ambiental. Al igual que la carne de burro, presenta buenas propiedades nutricionales y un perfil saludable. ¿Podrán llegar estas carnes a San Nicolás? Aunque ambas alternativas aún se encuentran lejos de una masificación a nivel nacional, su aparición refleja un cambio en el escenario alimentario argentino, impulsado por la búsqueda de opciones más económicas y sostenibles. Por el momento, su consumo está limitado a regiones específicas, pero el interrogante comienza a instalarse: si la tendencia continúa, no se descarta que en el futuro puedan aparecer en otros mercados locales. En ciudades como San Nicolás, la aceptación dependerá tanto del precio como del factor cultural. NORTE HOY
